何谓完全蛋白，不完全蛋白，必需氨基酸和非必需氨基酸
众所周知，蛋白质是由氨基酸组成的。如果氨基酸组成中含有全部人体必需氨基酸，这种蛋白质就称为“完全蛋白”。蛋白质组成中缺乏一种或几种人体必需氨基酸称为“不完全蛋白”。那么，必需氨基酸又是怎么回事呢？凡人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为“必需氨基酸”。一共有八种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。对于婴幼儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。在人体内可以合成或由其他氨基酸转变而来的氨基酸称为“非必需氨基酸”。
