原料：活鳝鱼500克，玉兰片、葱头、芹菜各25克，香菜50克，酱油30克，精盐、白糖各2克，味精2克，料酒15克，大蒜5克，湿淀粉30克，花生油500克（约耗50克），高汤适量。
制作：
（1）将鳝鱼头用钉子钉在菜板上，用尖刀划开，剔骨、去内脏、去头尾，取肉200克，切成0.3厘米宽、3厘米长的斜丝，放入碗内。玉兰片、葱头、芹菜均切成丝。香菜切末。蒜拍碎。
（2）将酱油、精盐、味精、料酒、白糖、高汤、湿淀粉放入碗内，兑成芡汁。
（4）原炒锅留油10克置旺火上，下蒜末炝锅，倒入鳝鱼丝，再将兑好的芡汁调匀倒入，急速翻炒后，出锅装盘，把香菜末放在盘子的一边即成。
此菜味浓鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，是春季的佳肴。
功效：壮阳。
