原料：番茄300克，皮蛋4个，绿色蔬菜100克，精盐2克，姜5克，鲜汤1000克，菜油少许。
制作：
①将番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，去蒂，切成片；姜去皮洗净，切成末；皮蛋去掉外层，洗净、剥去壳，对剖，切成薄片；绿色蔬菜择洗干净。
②锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热时，将皮蛋片投入油锅中炸酥起泡，掺人鲜汤，放入姜末，烧至汤色微白时，放入绿色蔬菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，烧沸起锅。
此菜用皮蛋与番茄、绿色蔬菜配合调汤，变冷为热化软为酥；红、黄、绿、黑，色泽分明，为夏季解暑清热的一道汤菜。
功效：补中益气。
