原料：鸡蛋4个，豌豆苗200克，精盐2克，味精1克，菜油150克，胡椒粉1克，姜5克，葱5克，鲜汤750克。
制作：将鸡蛋打破入碗调匀；豌豆苗择去老叶取嫩尖，洗净；姜去皮洗净切成末；葱去根洗净切成葱花。锅置旺火上，倒入菜油烧至八成热时，将蛋液倒入油锅中，煎至松柔皮酥时，掺人鲜汤烧沸，放入姜末、精盐、味精、胡椒粉，调好味，下豌豆苗烧沸，起锅入碗上桌。
煎蛋用旺火、高温，油量要足；豆苗待汤沸时入锅并迅速起锅，不可久煮，以保持色泽碧绿青翠。
此菜汤汁色白，味道鲜美豆苗清香，是佐餐的好汤菜。
功效：养血益气。
