原料：水发目鱼25克，冬笋25克瘦猪肉末50克，泡菜50克，香菇适量，干辣椒2克，胡椒粉1克，醋30克，精盐2克，蒜5克，鸡汤150克，淀粉25克，料酒25克，酱油20克，香油25克，花生油75克，味精适量。
制作：
（1）干目鱼用清水泡2小时，再用碱水泡12小时，目鱼和碱水同时放入锅内上火煮，待目鱼卷起，又再散开时捞出，用清水洗净，切成1.5寸长，1分宽的片。
（2）冬笋、香菇、泡菜切末。
（3）炒锅内放入清水烧开，入目鱼片，加料酒、酱油煮一下捞出待用。
（4）锅内入花生油烧至六成热时，加大蒜，干辣椒、肉末、冬笋、香菇，泡菜煸炒，再人目鱼，酱油、料酒，味精、醋，鸡汤、精盐稍焖，放入胡椒粉，淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛盘。
功效：目鱼有补气血，滋阴、滋肝肾的作用，常食补益健身。
用以上原料制成的酸辣目鱼含蛋白质54克，脂肪96克，糖类48克，总热能5322焦。钙189毫克，磷563毫克，维生素8。0.1毫克，维生素8。0.7毫克。
