原料：瘦猪肉150克，嫩豌豆150克，淀粉10克，精盐3克，味精1克，鸡汤300克，鸡蛋清30克，料酒10克。
制作：
（1）瘦猪肉用刀剁碎，再用刀背砸成肉泥，将鸡蛋清、精盐、味精、料酒放在肉泥中打成肉酱。
（2）沙锅内放入鸡汤，烧至温热，将肉酱放在大眼漏勺中，用手慢慢向下压入鸡汤里，煮10分钟，放入豌豆再煮5分钟，加精盐，味精，用稀淀粉勾芡成羹状入盘。
功效：瘦猪肉补肾养血，滋阴润燥，豌豆益气和中，利湿解毒。
肉珠烩豌豆，红绿相映，会聚一盘。本菜是高蛋白低脂防食物，肉珠软嫩，豌豆香甜，营养丰富，吃时清香可口，老幼喜食。
