原料：罐头鲍鱼1筒，鸡脯肉250克，猪肥膘150克，鸡蛋清150克，熟火腿9克，香菜叶9克，猪油、鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒面、淀粉、葱、姜各适量。
制作：
（1）将罐头鲍鱼打开，用原汤洗净泥沙，去掉杂物，切成薄片，火腿切成末，鸡脯肉和肥膘混合在一起捶成泥，放入碗内，加入葱、姜末、鸡蛋清、料酒，将鸡肉泥懈散，再加入盐、味精、胡椒面、淀粉，调成糊状。
（2）锅烧热，放入猪油，然后下入浓鸡汤，盐、料酒、味精，待汤开后，将调好的鸡泥徐徐倒入，边倒边搅，再略加点猪油炒熟，先盛60％放入盘内，锅内留下的40％上火，把鲍鱼捞入锅中，烧开后，翻炒均匀，淋上鸡油盛在盘内鸡泥上，撒上火腿末，撮上香菜即成。
特点：鸡泥细腻，鲍鱼鲜嫩，颜色美观。
功效：滋阴养血，温中益气，柔肝明目，行痹通络。
