原料：净雏母鸡1只（约重1000克）。鸭梨1000克，苹果500克，西红柿500克，芹菜250克，胡萝b250克，葱头250克，大蒜头50克，生姜50克，干辣椒25克，大葱100克。花生油500毫升（实耗50毫升），番茄酱500克，精盐50克，白糖500克，辣酱油250毫升，胡椒面少许，醋精适量，白油100毫升。
制法将雏母鸡从脊背大开膛，剁去大梁骨，剁成均匀的8块。
苹果削去皮，挖出核，切成片。姜、西红柿、芹菜、葱头和胡萝b洗净都切成片。葱洗净切成段。起锅放入白油烧热，投入葱、姜、蒜和干辣椒煽出香味，加入苹果、西红柿、芹菜、葱头和胡萝b煸炒至熟烂，加入1000毫升清水，开锅撇去浮沫，用小火将各料煮烂。离火将汤汁过滤入另一锅中，加入白糖、精盐、辣酱油、胡椒面、番茄酱和醋精，烧开制成果汁，放人容器中晾凉待用。另起锅放人花生油，烧至七成热，把鸡块放人油内，炸至呈金黄色时，捞出滤去油。再起锅放入750毫升果汁，倒人炸好的鸡块，用中火煨30分钟。同时，将鸭梨削皮、去核切成橘子瓣块，投入开水锅中，煮2分钟，将锅离火。盛出鸡块在碗中码成鸡形，将梨块码在鸡块上，浇入果汁，用油纸封住碗口，上屉蒸10分钟，取下扣人盘中即成。
特点：菜色红润，口味香甜，咸酸微辣，可做一般宴会菜。
