很多人都喜欢吃泡菜，但是对于肝炎患者来说，还是少吃，甚至不吃为好，因为：
泡菜是在蔬菜中加入大量盐及调料制成的半成品菜。其制作方便，耗费的时间比较短，并用料水浸泡，所以，泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。制作泡菜的材料一般都是色泽鲜嫩的蔬菜，用这种蔬菜制作泡菜和腌菜时，硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐。硝酸盐进入体内后，在组织代谢作用下生成亚硝胺。亚硝酸盐和亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有致癌作用。
对于肝炎患者来说，由于肝部疏泄功能受损，常吃泡菜会对健康有害，因此，肝病患者最好不要吃泡菜。
