营养成分 莴笋的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素 B1、维生素B2、维生素C，微量元素钙、 磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维。
功效解读 莴笋是低糖低脂蔬菜，是肝性糖尿 病的食疗佳品，它的叶中还含有一种略 苦的臭莴笋素，能促进胃液、消化酶及 胆汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒携带 者，慢性肝病患者增进食欲。对肝病时 消化功能差，胃酸少，易便秘者食用特别有益。肝硬化有贫血者常吃莴笋，可 促进有机酸和酶的分泌，增加铁的吸收 利用，有助于降低的红、白血细胞，血 小板的上升和恢复。
食疗禁忌 烹调莴笋时，盐要少放才好吃。莴 笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因 此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
莴笋不宜与乳酪同食，乳酪是油脂 性食物，而莴笋性寒，二者同食易致消 化不良或腹痛腹泻。莴笋也不可与蜂蜜 同食，蜂蜜含蜡质，有润肠通便作用，莴笋性寒，二者同食不利肠胃。
