食物可分为酸性和碱性两种。
当身体健康时血液会保持弱碱性，故摄取过多的酸性食品将使血液倾向于酸性，而使皮肤受到刺激与伤害。因此应多吃碱性食品。这可预防疙瘩或皮肤粗糙。碱性食品中也含有多种维生素和矿物质，能使皮肤变得更健康。
下面要说明维生素及钙质含量多的食品对皮肤的作用。
①维生素A主要食品——蓍茄、茄子、胡萝卜、香蕉、蛋白、牛奶、南瓜、小松菜、菠菜、香菇、黄瓜等。
主要作用——形成皮肤的表皮细胞；促进脂肪的分泌；能加强对细菌的抵抗力。缺乏时会引起面疱、小皱纹、皮肤粗糙等。
②维生素B1主要食品——鳕鱼子、碱鲑鱼子、菠菜、小松菜、胡瓜、青椒、韭菜等。
主要作用——促进血行，强化胃肠功能。缺乏时会引起胃肠障碍、悸动、气喘、手脚麻痹、浮肿、面疱及皮肤粗糙。
③维生素B2，主要食品——芹菜、牛或猪的肝、胡瓜、青椒、纳豆、牛奶。
主要作用——使眼腑变美；促进新陈代谢及血液循环。欠缺时会引起口角炎、舌炎、口唇炎、角膜炎等。
④维生素C主要食品——葡萄、高丽菜、柠檬、草莓、蜜柑、马铃薯、青椒、小松菜、番茄。
主要作用——防止色素沉淀；使皮肤变得白皙，并且能发挥还原效果，使雀斑变淡；促进血行，使皮肤带有光泽且滑润：能使荷尔蒙分泌畅旺，使皮肤有弹性、张力；能加强肝的解毒功用，有助于荨麻疹或皮肤过敏症的治疗。
⑤钙主要食品——小鱼、芝麻。
主要作用——防止发炎；具有镇静作用；能坚强牙齿和骨骼。
⑥碘主要食品——海草类。
主要作用——使头发变美。以上就是碱性食品的主要作用。
下面将对酸性食品加以说明：
①鸡蛋、鳗鱼主要作用——摄取过多时对身体不利，但适量的摄取能给皮肤带来水分及柔软性，可防止皮肤老化。
②酒、砂糖、巧克力及米、面类（糖类）
主要作用——能增加体内水分，增强抵抗力，但过量会引起皮肤障碍。
③落花生、乳酪、牛油（脂肪）
主要作用——使皮肤带光泽及弹力，但摄取过量时会引起肥胖。
虽然碱性食品对人体很有助益，但如果只吃蔬菜是无法维持身体健康的。所以，必须均衡地摄取所需三大营养素——蛋白质、糖类和脂肪，才能维持身体的健康。
在这三大营养素中最重要的是蛋白质。蛋白质是细胞构成的主要成分。同时也是皮肤所需的骨胶原的来源。
蛋白质一日的需要量，对成人而言约为100克。同样是100克，但从肉类摄得和从植物中所摄得的蛋白质，其品质有所不同。肉类蛋白质虽然是属于优质蛋白质，但因脂肪含量多而易使身体倾向于酸性，故应尽量摄取鱼类以及植物性蛋白质。
脂肪和糖类能变成能源，因此务必要摄取相当的分量。但如果摄取过多会形成皮下脂肪而储存在体内，造成肥胖。尤其是动物性脂肪的胆固醇含量极多，易引起动脉硬化。
然而，芝麻油等植物性脂肪含有较多能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，因此要摄取脂肪时应尽量考虑植物性脂肪。
糖类是从米等主食中所获得，适量的糖可作为能量的来源，然而当分量过多时会增加皮下脂肪而形成肥胖，应予注意。
