在临床上，我们看到肠癌清一色都发生在爱吃肉、不吃粗粮的人身上。因为肉和精致加工食品中几乎完全没有纤维素。纤维素虽在体内不被吸收，但它却有着重要的功能：
（1）纤维素可促进肠的蠕动，缩短消化物经过肠的时间。
（2）纤维素可帮助大肠稀释随饮食进入的亚硝胺、多环芳烃等致癌物。
（3）有些纤维素还可吸附致癌物质，随粪便一起排出。
（4）纤维素能吸附或结合氨、胆汁酸等多种有害物质，并能增加胆固醇与脂类的排出。这些物质都是导致直肠癌、结肠癌发生的要素。
（5）粗粮中的纤维素能让人有饱足感，吃得多也不会胖。
每餐一定要吃五谷杂粮，而且比例最好占总摄入饮食的50％—60％。很可惜的是，现在我们所食用的米饭是经过精制而成的，只剩下热量，几乎没什么营养。像糖尿病患者多半都缺乏维生素及矿物质镁。而糙米就拥有丰富的维生素群及镁。常吃五谷的人，性格也较为平和。
糙米的营养远胜于精致白米，如糙米中的钙含量是白米的17倍。铁含量是275倍，烟碱素是32倍。维生素B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素则高达14倍。从以上数据您不难发现。现代人为何吃白米吃出全身病来。
所有的谷类其实都是由植物最精华的种子所组合的，而种子都带有胚芽，富含旺盛的生命力。一颗小小的种子就可长成枝繁时茂的植物，其生命力可想而知。而且植物的种子可以长久保存，不变质。例如莲子能保存两千年以上仍然活着。总而言之，种子类是人体所需各种营养的宝库。
