蔬菜是碱性的，所以我们摄取的比例应较多，约占两份，这样才容易酸碱平衡。我们通过饮食帮助身体回到平衡后，很自然就不会生病了。
所有食物的分解、吸收都要靠酶，而几乎所有的蔬菜、水果都拥有大量的酶。虽然这是值得庆幸的，但酶在超过54℃的温度时就被破坏了，所以每一餐里，一定要有50％以上的蔬菜是生食的。
特别是早餐中的水果与蔬菜都要生食。那么，生食会不会较冷呢?其实食物非常奇妙，如果你将皮去掉来吃。就会比较寒；但连皮一起吃就不会，反而非常有助我们的健康，可以给我们更多的能量!
食物本身是非常完整的，我们却把它切割开来。有些食用有些则不食用。如一般我们在食用西芹时，并不会连叶子吃，因为它不好吃，有点苦，其实叶的营养与根与茎的营养是不一样的，所以应该是完整地摄食。当我们把它切块后，分块摄食，从营养健康角度来看并不好。
选择蔬菜的原则：以根、茎、花、果四大类为主，凡是芽菜类及叶菜类则暂时不宜。根、茎、花、果四大类的蔬菜由于较容易生长，农药比较少。且含有高度的矿物质，能量也特别的高。
我们推荐适合的蔬菜有：
根类——红萝卜、白萝卜、山药、牛蒡等。
茎类——西芹、明日叶等，特别是高山上的明日叶较好。
花类——西兰花、包心菜等。西兰花在美国又称抗癌之王。
果类——大小黄瓜、苦瓜、青椒、大番茄等。
至于叶菜类和芽菜类都是很好的食物。但在临床上发现，它们暂时较不适合病人在康复期使用（尤其是居住在长江以南和东南亚地区的病友）。
选择蔬菜仍要考虑到当地、当季、盛产为选食原则。为保证安全与达到最佳效果。凡是重症病人与慢性病人所食用的蔬菜，需经专业人员一一检视过。方可食用。另外，女性不可以生食白萝卜。要连皮、连叶一起煮来吃。
水果、蔬菜若打成汁饮用，一定要连渣立即饮用，否则效果有限。
