白木耳又名银耳。现代实验证明，银耳中的银耳多糖和银耳纤维素不仅有保健扶正防癌之效，而且对抑制肠癌发病有一定的作用。其基本理论为:有人分析正常人和肠癌患者的大便后，发现肠癌患者大便中的胆酸和中性胆固醇比正常人高，原因是与脂肪摄入量过多，米面太精细，纤维素含量太少有关。精米、白面加脂肪膳食会使大肠菌属中的厌氧菌群增多而好氧菌群减少，造成胆酸中性胆固醇及其降解物增加，能明显促进肠癌发生的胆石酸和牛磺胆酸也经常积累在大肠中。如果这些饮食者还有习惯性便秘的毛病，那么，促发肠癌、结肠癌、直肠癌的基本条件已经成熟。但如果膳食中大量吃进食物纤维，特别是蔬菜、水果及黑白木耳类食品，则可稀释肠内残留物，增加大便量，促进排便，明显拮抗了潜在致癌的危险。食物纤维还能缩短粪便通过肠道的时间，使致癌物在肠道内的停留时间减少。银耳纤维素在促进排便、抑制肠癌发病上确有一定效果。有人用银耳提取的多糖给纯种患肉瘤的小鼠作抑瘤实验，抑制率为35.4%，银耳多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，改善提高人的细胞免疫和监视异己细胞和清除肿瘤细胞的能力，已被认为是扶正防癌的食疗补养佳品。
黑木耳中含有的多糖体，也是一种极好的免疫促进剂，能显著提高人体的抗癌能力。如槐耳浸膏对小鼠S-180的抑癌率为40%~50 %，能使荷瘤小鼠带瘤生存时间延长。槐耳浸膏对腹腔巨噬细胞的吞噬反应，有非常显著的促进作用，能提高人脐血淋巴细胞活性、E花环形成率和血淋巴的移植物抗宿主反应能力。对人体外周血单细胞在植物血凝素等诱生α、β干扰素时，发挥协同作用，从而达到增强抗癌的免疫能力。临床上已常规用作消化道肿瘤、肝癌、直肠癌的食疗。黑木耳还能活血防栓，对癌细胞形成的高凝癌栓，也有加快扩散和转移的功效。黑木耳能抗血小板凝集，降低血液黏稠度，具有明显抗凝防栓的作用，不仅用于冠心病、高血压、高脂血症的食疗，而且对肿瘤的抗复发有辅助治疗之效。
