性味：性寒，味甘
归经：归心、胃经
关键词：纤维素、维生素C、膳食纤维
适用量：每餐宜吃30克
营养成分（每100克可食部分含量）
精挑细选
正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无烂根、烂尖现象，无异味；而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，少根或无根，色泽灰白，有化肥的味道，而且豆粒发蓝。
营养师爱心提示
1.绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
2.炒绿豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。若加点醋，可防止维生素B1流失，又可加强瘦身功效。
对肝脏的好处
1.绿豆芽中含有丰富的纤维素，能有效缓解便秘，及时排空肠道内的宿便，从而起到减少脂肪堆积、减肥瘦身的作用。
2.绿豆芽富含维生素C、膳食纤维、核黄素，能预防坏血病，清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，减轻肝脏的负担。
宜忌搭配早知道
小偏方
将300克绿豆芽放进锅中，加800毫升水，用小火煮3～4个小时，然后去渣取汁，当茶饮。每天1次，连服3～5天，能起到有效降压的作用。
醋熘绿豆芽 减轻肝脏负担
材料 绿豆芽300克。
调料 植物油、醋、白糖、葱丝、姜丝、盐、水淀粉、花椒各适量。
做法
1 绿豆芽掐去两头洗净后，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中过凉，沥干水分备用。
2 锅上火，放入适量植物油烧热后，放入花椒炝锅炸焦，去掉花椒，再放入葱丝、姜丝爆香。
3 着放入绿豆芽大火快速翻炒，加入适量盐、白糖、醋调味，再颠炒几下，用水淀粉勾芡即可。
对脂肪肝的好处
绿豆芽中的纤维素，能有效缓解便秘，及时排空肠道内的宿便，加上和醋一起食用，促进消化的作用更强，更能减少脂肪的堆积，对预防脂肪肝作用更加显著。
