性味：性平，味甘
归经：归肺、胃、肝经
关键词：胶质、多糖
适用量：每餐宜吃50～70克
营养成分（每100克可食部分含量）
精挑细选
1.看形状：朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2.用手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，手捏易碎。
3.用嘴尝：优质黑木耳口感纯正无异味，有清香气，掺假的黑木耳有涩味、碱味或甜味。
4.用水泡：胀发性越大的越好，胀发性差的为劣质。
对肝脏的好处
1.黑木耳中的胶质能把残留在人体消化道内的灰尘和杂质吸附并集中起来，然后排出体外，从而起到清胃肠、瘦身的功效。
2.黑木耳中的多糖能够抑制胆固醇在血管壁上的沉积，防止动脉硬化和血栓的形成，减轻血液对血管壁的压力，即起到降低血压的作用。
宜忌搭配早知道
营养师爱心提示
1.木耳和鸡蛋都含有钙和磷，同食会形成磷酸钙，能强健牙齿和骨骼，帮助骨折复原。
2.含类胡萝卜素的木耳与含硫化物的甘蓝搭配食用，容易诱发甲状腺肿。
木耳拌黄瓜 防止胆固醇沉积
材料 水发黑木耳、黄瓜各100克。
调料 醋、白糖、盐、辣椒油、鸡精各适量。
做法
1 将水发黑木耳择洗干净，入沸水中焯，待水开后立即捞出沥干水分，晾凉切丝；将黄瓜洗净，去蒂，切丝。
2 小碗，根据自己的口味放入醋、白糖、盐、鸡精和辣椒油搅拌均匀，制成调味汁。
3 盘，放入黄瓜丝和黑木耳丝，淋上调味汁拌匀即可。
对脂肪肝的好处
黑木耳中的胶质能帮助身体排出多余脂肪，加上富含丰富膳食纤维的黄瓜搭配食用，有利于减少脂肪在体内的堆积，能有效地预防脂肪肝。
