黑木耳味甘，性平，具有补气益智、滋养强壮、补血活血、凉血止血、护肤美容、滋阴润燥、养胃润肠等功效。适用于高血压并崩中漏下、痔疮出血、血立贫血、失眠、牙痛、慢性支气管炎、慢性胃炎、多尿、白细胞减少、便秘、扁桃体炎等患者的辅助食疗。
现代研究表明，黑木耳所含卵磷脂成分，具有增强免疫、抗细胞老化的作用。黑木耳的胶质成分有很强的吸附能力，能吸附肠内有毒物质，可起到洗涤胃肠的作用，是良好的体内除污剂。它还能吸附细小的纤维性粉尘，是矿山、冶金、理发、纺织等行业从业人员的理想保健食品。黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用，可用于肿瘤患者的辅助食疗。黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量。
研究发现，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉硬化症；还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；还具有抗肿瘤活性，对癌细胞有抑制力。
