大蒜 抑制胆固醇的形成
性味：性温，味辛
归经：归肺、脾、胃经
关键词：蒜素、二烯丙基二硫化物、大蒜精油
适用量：每餐宜吃10～15克
营养成分（每100克可食部分含量）
精挑细选
宜选购蒜头大、包衣紧、蒜瓣大且均匀、味道浓厚、汁液黏稠的。紫皮蒜比白皮蒜的口感更辛辣，大蒜素含量更高，抑菌效果更明显。独头蒜相对抗癌效果更好。
营养师爱心提示
大蒜最好捣成蒜泥并放置10～15 分钟再吃，这样有利于大蒜素的生成。
对肝脏的好处
1.大蒜所含的大蒜素及由大蒜素转变而成的二烯丙基二硫化物，可降低肝脏中用来促进胆固醇合成的酵素的作用，进而抑制胆固醇的形成；还具有抗氧化的作用，可预防脂肪肝的发生。
2.大蒜精油能有效对抗血脂升高，保持肝脏内的胆固醇及肝总脂维持在正常范围内，减轻肝脏的负担。
宜忌搭配早知道
小偏方
1.两瓣大蒜搭配5克生姜、10克红糖和适量清水，煮沸后趁热饮用，能改善咳嗽及气喘等症状。
2.两瓣大蒜搭配10克黑豆、10克红糖，加适量清水煮熟，饮用，能改善孕期水肿。
蒜蓉菠菜 维持肝脏胆固醇在正常范围
材料 菠菜300克，大蒜20克。
调料 盐、鸡精各适量。
做法
1 菠菜洗净；大蒜去皮、洗净，剁成末。
2 菠菜放入加油、盐的沸水中焯烫30秒钟，捞出沥干。
3 置火上，放油烧热，下蒜蓉煸香，然后放入菠菜，加盐、鸡精炒几分钟即可。
对脂肪肝的好处
大蒜精油能有效对抗血脂升高，保持肝脏等的胆固醇及肝总脂维持在正常范围内，减轻肝脏的负担，和富含膳食纤维的菠菜一起食用，控制脂肪肝的作用更佳。
