“油=肥胖、胆固醇增高、血液黏稠等”，很多人都有这样的想法，认为尽可能少吃油甚至不吃油对身体才好。
事实上，油摄入过多，的确会导致肥胖和内脏脂肪增多，多余的油会附着在血管壁上造成动脉硬化。但油脂也是构成身体细胞膜不可或缺的成分，是吸收脂溶性维生素的必要物质，人体每天都离不开它。
人体一天摄取的能量中，有25%是从油中摄取的，因此吃不吃油不是重点，使用什么种类的油，食用多少，这才是需要我们时刻注意的。
油：每天摄入25克就够了
如果我们在日常饮食中摄入过多的脂肪，就会堆积在肝内，很可能会出现脂肪肝，影响肝细胞的修复、再生。
有的人炒菜喜欢多放油，他们认为多放油炒出来的菜香，但是这样做不利于预防脂肪肝。
动物油中含有的脂肪含饱和脂肪酸较多，过多的饱和脂肪酸就会在人体内产生脂肪积聚，继而造成血脂水平异常，诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病。
植物油如豆油、花生油、菜籽油等虽然属于不饱和脂肪酸，但是吃的过多，身体消耗不了，也会合成饱和脂肪酸在组织内沉积，在肝脏内沉积过多就会形成脂肪肝。
在选择食用油时，最值得关注的是营养成分。远离饱和脂肪酸含量高的油类，选择单不饱和脂肪酸含量在70%以上的油类，富含欧咪伽3亚麻酸的油类。是否含有维生素E也是我们选择的时候要关注的一项内容，维生素E是抗氧化剂，可以减少氧化型LDL（低密度脂蛋白胆固醇）的形成，降低发生动脉粥样硬化的可能性。
日常生活中的各种粮食、豆类及其制品、肉类、鱼类、奶类，甚至一些蔬果中都含有脂肪。烹调时用油过多，既对健康无益，还会影响口感，降低食欲。因此，炒菜时不宜放过多的油，也不宜经常吃油炸、油煎的食物。还要尽可能多使用省油的煮、蒸、炖、汆、焖、卤等烹饪方式。按照成人的亚油酸需要量，每人每天有25克植物油就够了。
