肝脏是消化系统中最重要的脏器之一，是营养素在体内代谢的主要器官、各种物质代谢的中心，有合成、贮存、分解、排泄、解毒、和粉笔等多种功能；肝脏分泌的胆汁，在胆囊内贮存，帮助脂肪消化；肝脏、胆囊发生疾病后，势必要影响到营养代谢。因此，肝胆系统疾病的营养治疗是非常重要的。
饮食预防
1、调整饮食结构，保持营养均衡
2、主食不要过于精细，注意粗细粮搭配
3、每日进食一定量的蔬菜和水果，经常食用豆制品。
4、动物性食品以鱼类、禽类、兔肉为主，适量食用牛、羊肉、少吃猪肉，尤其是肥肉、猪大肠。
5、建立合理的膳食制度，均衡地安排三餐的饮食，少吃零食。
6、饥饱适当，切记暴饮暴食，不偏食、挑食
7、饮酒要适量，不要酗酒。
营养治疗原则
1、控制热能摄入
对正常体重者，轻工作时可按每千克体重0.13MJ（30kacl）；体重超重者为0.08~0.11MJ（20~25kcal），使体重逐渐下降，以利于肝功能恢复。过高热能使脂肪合成增多，加速脂肪肝病变。
2、适当地提高蛋白质供给量
供给高蛋白膳食（1.5~1.8g/kg)可以避免体内蛋白质损耗，有利于肝细胞的修复与再生，并可防止肝细胞进一步受损害，也利于肝内脂肪结合成脂蛋白，将其顺利运出肝脏，防止肝内脂肪浸润，而且蛋白质有较高的食物特殊动力作用，可以刺激新陈代谢，有利于减轻体重。
减少碳水化合物
高碳水化合物是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。应减少碳水化合物摄入。碳水化合物以2~4g/kg*d计算。碳水化合物主要由粮谷类供给，不用精糖类、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和甜点心。
供给适量脂肪
脂肪中的必需脂肪酸参与磷脂的合成，能使脂肪从肝脏中顺利运出，对预防脂肪肝有利。给予适量脂肪，每天40~50g左右。植物油不含胆固醇，所含谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有较好的去脂作用，可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，对治疗脂肪肝有益。
