一些研究表明，不少癌症患者血液中的维生素A、维生素B、维生素C和维生素E等的含量，全部都是超低标准的。而许多蔬菜中都含有以上各种维生素和一些其他防癌物质。如绿色蔬菜中含抗氧化剂，西红柿中含有番茄红素，某些蔬菜中含β-谷固醇等。如果癌症患者经常食用蔬菜，肯定对身体是非常有益的，有的还可以帮助战胜癌症。
据报道，生食蔬菜能抗癌，这是因为生食保护了人体的免疫系统。美国科学家安妮·威格莫尔在身患癌症几乎死去的绝望之中，想到了生食疗法。她坚持一日三餐生吃新鲜蔬菜，数年从不间断，在既没有用药，也没有用放射治疗的情况下，竟奇迹般地使生命又延续了20余年，尔后，她用这种方法治愈了上千名癌症患者。
值得注意的是，对于脾胃虚弱，消化力差，患有慢性胃肠病的癌症患者，生食应量力而行，切不可盲目仿效。
