中医认为，黑木耳性味甘，平，归胃、大肠经。有益气补血、润肺镇静、凉血止血等功效。
现代研究表明，黑木耳中有核酸类物质，它可降低动物血清和肝脏胆固醇含量，可阻止脂肪肝的形成，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。木耳所含膳食纤维量很高，每100克木耳（干品）食部含膳食纤维可高达29.9克。早期的医学研究表明，素食者每天摄入大量的蔬菜和全谷，食物中纤维素可达22克，而非素食者以动物性食物为主，每日纤维素摄入量仅为10克，素食者血胆固醇、三酰甘油和致动脉粥样硬化的脂蛋白含量均显著降低。由此可见，每日摄入一定量的黑木耳，可有效地降低高脂血症患者的血脂含量。而且，木耳含有大量纤维素，可增加大便体积，促进胃肠蠕动，将胆固醇及时排出体外，有洗涤胃肠的作用。
黑木耳的含钾量很高，每100克干品含钾量可高达757毫克，与含钠量相比，其K因子大于15，为优质高钾食物，对高脂血症、肥胖症、脂肪肝伴发原发性高血压患者有较好的辅助治疗作用。同时，黑木耳含有丰富的维生素成分，对防治高脂血症及冠心病等均具有一定的积极作用。
黑木耳对患有咯血、呕血、便血及大面积损伤的患者，有促进出血的副作用，因此，近期有以上症状的患者和月经期妇女，暂时不要用木耳进补。
