中医认为，黄瓜性味甘，寒，无毒，归脾、胃、大肠三经。有清热解毒、润燥止渴等功效。
黄瓜含有的细纤维素，可降低血液中的胆固醇、三酰甘油，并可促进肠道中腐败食物的排泄，改善人体的新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质在体内转变为脂肪，而脂肪在体内过多地聚集、堆积，便会形成肥胖症，这对防治高脂血症、脂肪肝、糖尿病及其发生发展均具有重要意义。常吃黄瓜，对肥胖症或应减肥的患者有较好的疗效。研究观察中也证实，黄瓜是一味减肥剂，食之可以促使体态健美。
黄瓜有去脂减肥功效。黄瓜的吃法很多，可炒食，可腌制，也可凉拌。惟有须要提醒的是：①黄瓜在培育过程中施肥次数较多，因此，食用时一定要反复洗净其外表皮，尤其是在凉拌或直接生食的时候，为了防止病从口入更要重视洗净。②中医认为，黄瓜可“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻”，这点亦十分重要，应予注意。
