南方人吃小葱，葱叶是精华部分。小葱叶很嫩，一般是不下锅的。切成细细的葱花，汤烧好了以后趁热洒进去，一烫就熟。吃面条的时候，假如是汤面，葱花是放在碗底的，再盛入热汤面，拌匀了吃。假如是拌面呢，碗里先放面，葱花洒在面条上，再浇上一勺烧得滚烫的猪油，葱花的味道顿时就飘散出来了，那叫一个香啊！
小葱是清香，而大葱味道则比较厚重。
北方人爱吃大葱，但凉拌豆腐时一定会用小葱。因为大葱的叶子是不适合生吃的，吃完会让人产生很重的口气。
小葱的葱叶香，怎么吃都行。而大葱的葱叶吃法就有讲究了。很多南方人认为，北方人吃大葱，会口臭。我发现，主要还是葱叶惹的祸，不知道这是不是北方人不爱吃葱叶的原因。
怎么吃葱叶才能不产生口气呢？其实很简单：大葱叶一定要见油，这样就不会臭，而且最好是荤油。葱叶做菜，配肉类很合适，切成段当调料一起烹调，比用葱白还解油腻。
自制滋补养颜葱油
我特别喜欢吃上海的一道传统面食——葱油拌面，它用的是小葱。在北京，我试着用大葱的叶子来自制葱油，味道也很不错。
我家的葱油是用猪油熬的。这样的搭配能养胃、养皮肤，还能补脑，预防头痛。
方法：
1.买一块猪板油，切碎，把大葱的葱叶切成小段。
2.锅里放一点水，猪板油下锅，用小火熬出少许猪油时，放葱叶继续熬。
3.猪油全部熬出来后，把油渣和葱叶捞出来，葱油就熬好了。
猪板油和葱的比例是1∶1，这样熬出来的油，葱味最浓。
熬好的葱油可以放在冰箱里，很快就会凝固成白白的膏状。吃的时候，用勺子挖出一块，放在碗里，放一点酱油，再把热面放进去，葱油就化开了，搅拌均匀就可以吃了。这种葱油用来炒米饭或者烧菜，也很香。
用猪油熬出来的葱油味道非常好。别怕猪油太油，因为葱叶是解油的。
这样的葱油能预防皮肤的小问题。葱叶和猪油的功效都与皮肤有关，一个帮助皮肤去毒，一个帮助皮肤保水，两个搭在一起，特别养颜。
生葱是通气的，气虚的人不能多吃生葱。而小火慢熬出来的葱油，则以滋补为主，气虚的人也可以吃。它还有养胃的作用，对胃寒的人很合适。
