中医认为，内脏是动物的精华，对于人也是一样。一个人没有四肢还能存活，但没有内脏就不行了。精华都在内脏里，所以吃内脏是非常补人的。
一般大家比较熟悉的动物内脏是心、肝、肾，其实，还有一些其他的内脏补益效果也不错，你可以考虑，它们都有补肝肾的作用。
朋友们一起吃饭的时候，总会有人说：我不吃动物内脏、不吃蛋黄，因为胆固醇太高了。如果反问他们一句：你知道胆固醇是什么吗？它起什么作用？往往没有几个人能答出来了。对自己不了解的东西，怎么能轻易地下结论呢？
很多人对胆固醇有很深的误解，以为它是一个有害的东西，只要不吃胆固醇，就能降血脂。
其实，胆固醇作为一种脂类，是人体不可或缺的物质。我们身体内的激素和胆汁都需要胆固醇来合成，它也是制造细胞壁的原料。
如果胆固醇缺乏，人体的新陈代谢会出现问题，消化能力会变差，抗病能力也会变差，容易生病。如果长期缺乏胆固醇，人就容易贫血，血管壁也会变脆，甚至产生脑出血；肾功能也会减退，容易早衰。
人体内胆固醇的来源有两个：一是自身合成，二是从食物中获得。胆固醇是维持生命活动必不可少的东西，人体每一天都离不开它，单靠从食物中摄取是远远不够的，所以大量的胆固醇要靠人体自身合成。
如果你的体重是100斤，那么你身体内的胆固醇要保持在4两左右，这样才能维持正常的生命活动。这其中，大约2/3是身体自己合成的，只有1/3才是吃进去的。
胆固醇实在是太重要了，人体必须保证体内的胆固醇含量要足够，所以人体有一个自动调节的机制，它会根据你的饮食习惯来调节胆固醇的“产量”。如果你今天吃的胆固醇太少了，它就会多合成一些；假如你今天吃的胆固醇太多了，它就会少合成一些。
胆固醇是肝肾精气的物质保证，它促进肝气升发，又补充肾精。然而，过量胆固醇会导致肝气郁滞，不能将血液中的胆固醇全部吸收利用，使得它们沉积在血管壁上，造成了动脉硬化。
我们要保证肝脏的正常运转，就不能一味拒绝胆固醇。尤其是小孩，更需要吃一些动物内脏，以补充胆固醇。因为小孩要不断成长，他需要用胆固醇来增加身体的细胞数量，制造新血，还有生长激素。
