当归补血汤原是医家李东垣所创的益气补血方剂，功效为补气生血，可以改善气血虚亏所致的面色萎黄、神疲体倦等。其方剂组成为黄芪30克，当归6克；将当归和黄芪洗净，浸泡2小时，然后入砂锅，煎药。因为此方是补气生血之基础方，所以将此方与一些食材搭配，也同样具有补气血的功效。如将当归补血汤中的各味中药与鹌鹑蛋搭配食用，即是一道较好的补血药膳，这也就是食疗中的当归补血汤。
【当归补血汤】黄芪30克，当归6克，红枣5枚，鹌鹑蛋适量，红糖（冰糖亦可）适量。红枣洗干净去核；黄芪、当归洗净，提前用清水浸泡2小时；鹌鹑蛋洗净，煮熟，去外壳；当归、红枣、黄芪入砂锅，加适量清水，大火煮沸后转中小火，煮15分钟后加入鹌鹑蛋，再继续煮10分钟，熄火，焖10分钟，即可食用。
血虚则火盛。对于肝火的危害，中国清代医学家陈修园曾说过这样的话：“唯肝火最横，每挟诸经之火，相持为害。”可见，肝火可鼓动其他脏腑的火气。
陈修园还说：“肝存血，血枯则肝木挟心火而刑金。”这句话的意思即肝血虚损，肝火旺盛，可导致心的火气也比较大。心火又可以导致肺燥。肺主皮毛，肺燥则皮毛失养，火气而起，于是身体瘦弱，出现血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、肠燥便秘等问题。热邪浸淫皮毛当中，又可致肌肤生毒疮、顽疮。血虚是导致身体火热之气重的一个主要因素，所以一旦血虚就需要及时补血。当归补血汤是一道较好的补血汤饮，血虚者可以用其食疗。
当归具有良好的补血养肝功效，有补血圣药的美誉。当归能令肝血足而风定，心血足而火熄。可见，当归补血汤重在补血养肝，宁心安神，最适宜血虚心悸、失眠多梦、身体羸瘦者用之以调养身心。
当归除了经常与红枣、黄芪搭配外，也可与柴胡、白芍、白术、火麻仁、枳壳、生地黄等同用。如面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者就可以将当归与熟地黄、白芍、川芎配伍，增强当归的补血活血功效。著名的“血家圣药”四物汤（当归、川芎、熟地黄、白芍）和气血双补的八珍汤（当归、川芎、熟地黄、白芍、党参、白术、云苓、炙甘草）即是典型的方剂。
对于一些中老年人来说，血虚容易导致便秘。可以用当归和火麻仁、枳壳、生地黄配伍使用，治疗老年人血虚津枯之便秘，疗效较好，如火麻仁冲剂就是用当归和火麻仁等配伍而成的治疗血虚便秘的中药方。用火麻仁和当归配伍治疗便秘，不妨试试火麻仁当归蜂蜜饮，也可以用火麻仁、当归和其他食材搭配炖汤食用。
当归内用能补血，外用还是较好的护肤品。唐代长寿医家孙思邈在其所著的《千金方》中将当归称为“妇人面药”，这源于当归消斑、美容的功效。用当归美容护肤可以做做当归面膜。
将当归30克入砂锅中，煎汁。用当归汁拍打面部，保持湿润。也可以用当归粉做面膜，均有较好的护肤作用，可使肌肤变得白皙光滑。
不可不用的小偏方
当归煮鸡蛋
鸡蛋2个，当归9克。将当归加水3碗，放入鸡蛋煮熟去壳，然后用针刺十余个小孔，煮汤至1碗即成。每日2次，吃蛋，饮汤。有补气血、调经的功效。
