大葱烧蹄筋
【原料】
水发牛蹄筋500克，大葱150克，热猪油40克，酱油8克，白糖10克，料酒10克，水淀粉10克，花生油200克（实耗10克），清汤适量。
【制法】
（1）将牛蹄筋洗净，切成长5厘米的条，放入沸水锅内汆透捞出，沥干水分。大葱择洗干净，切成长6厘米的段。
（2）将炒锅置火上，放入花生油，烧至八成热，放入大葱段炒至断生捞入碗内，加入酱油5克，上笼蒸15分钟取出，盛入盘的一边。
（3）将炒锅置火上，放入熟猪油、白糖炒至呈红色时，倒入牛蹄筋，煸至上色后，加入清汤、酱油、料酒，在微火上煨，汤汁将尽时，盛入盘的另一边。另在炒锅内放入清汤、酱油烧沸后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，浇在大葱、牛蹄筋上即可。
【营养与功效】
此菜肴富含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、心血管疾病患者，及咀嚼能力差者。
