菠菜原本是波斯人栽培的菜蔬，唐朝时传入中国。唐代文学家刘禹锡在《嘉话录》中写道：“菠薐种自西国，有僧将子来，云是波薐国之种，语讹为菠薐耳。”从刘禹锡的记载中我们可以得出这样两点结论，第一，菠菜是引进菜蔬；第二，菠菜也有菠薐菜之名。后因其中的“薐”难认，所以简化为菠菜。
“菠菜冷，微毒。利五脏，通肠胃热，解酒毒。”春天，菠菜是主要菜蔬，而春天又是肝阳升发的旺季。如果春天食用了辛辣之物，情绪不畅，会导致身体中的火热之气比较大，这也就是为什么春天一到有咽喉疼痛、目赤、口干、失眠这些问题的人比较多的原因。
火热之气会损伤肝体，也会耗损胃阴，导致胃火大。胃火大则胃部灼热疼痛、腹胀、口干口臭。火热之气还会导致肠燥，引发便秘。对于老年人来说，阴虚者多，肠胃失于柔润，为此便秘是常见问题。平时要少吃辛辣食物，保持充足睡眠，注意心情调适，防止肝气郁结化火，加重阴虚，另外饮食上也可以适当吃点菠菜。
菠菜归肝、胃及大肠经，能除热。热邪一除，脏腑则安，由火气、邪气大导致的便秘自然会得到缓解。对于菠菜的除热功效，《本草纲目》记载：“菠菜及根气味甘，冷，滑无毒……通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥。”
菠菜味甘，非常适合春天用其食疗。唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，饮食上要少吃点酸味的食品，多吃味甘甜之物，以补益人体的脾胃之气。
根据中医理论，春天是肝气升发的旺季，所以春天要重点养肝。不过，养肝的同时要兼顾脾胃。春天肝阳旺，稍有呵护不当，会导致肝火大，甚至肝气郁结。肝火大，肝气郁结，会影响脾胃的生理功能，导致脾胃虚弱。脾胃有化生气血的功效，脾胃虚则气血虚，气血虚则肝虚。由此不难推断出这样的结论，春天护理脾胃也是出于养肝的需要。尤其是肝病患者，春天更容易肝火大，所以饮食上可以多摄入甘味、具有清热作用的食物，来防患于未然。在众多的食物中，菠菜是春天的应急菜蔬，口感好，加上其能清热而又味甘，最适合春天用来养肝护脾。下面介绍两道菠菜食疗方。
菠菜食用前，要用开水焯一下，这是因为菠菜含草酸，如果不过开水，吃起来口感不好，另外也不利于身体健康。菠菜性凉，脾胃虚寒、大便泄泻的人不宜食用。
不可不用的小偏方
香油拌菠菜
新鲜菠菜200克，盐、香油各适量。菠菜洗净，放入沸水内略焯一下，捞出将菠菜洗净切段；放入盐，加入香油拌匀即可食用。
