又名为螃蟹，河蟹，梭子蟹等。是方蟹科动物中华绒鳌蟹。性寒，味咸。具有清热、散瘀血、通经络、续绝伤的功效。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、烟酸及无机盐钙、磷、铁，又含胆固醇。蟹肉中含10余种氨基酸，其中谷氨酸、组氨酸、精氨酸的含量较多。可以用于煮食，制醉蟹、蟹肉羹、蟹黄汤包。螃蟹中含有大量的蛋白质，可以给
乙肝患者充足的物质能量。因为蟹肉性大凉，平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹部隐痛者勿食。古代医家都认为“蟹忌与柿食，误犯则腹痛吐利”。关于这一点，中西医观点是一致的，但解释却不相同。中医认为，蟹与柿都是大寒之物，两者同食，寒上加寒，更易损伤脾胃阳气，以致“腹痛吐利”，“发霍乱，动风”；而西医的解释为，柿子内含鞣酸，与螃蟹同食，则可使蟹肉的蛋白质凝固变成硬块，积聚在胃肠之中不易消化，导致呕吐、腹泻、胃痛等消化不良症状。如果一旦误犯而出现吐泻现象，可急用丁香与木香煎水代茶饮以解救。螃蟹的味道鲜美无比，为百鲜之首，与海参、
鲍鱼被称为“水产三珍”。等到秋季成长丰满，食之最佳。民间有“九雌十雄”之说，意思是九月寒露后，雌蟹已长得肥大肉厚，而要到十月以后雄蟹才油多硕壮，是食蟹的最好时机。久负盛名的有河北胜芳和赵北口的河蟹，南京长江的江蟹，江苏阳澄湖的清水大闸蟹，以及海南的和乐蟹。
