动物肝脏含有丰富的优质蛋白质，所含的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２都高于猪肉，而且它所含的氨基酸与人体接近，较易被吸收利用。
①富含卵磷脂：动物肝特别是牛肝含有十分丰富的卵磷脂，卵磷脂可转化为胆碱，不仅是神经活动不可缺少的物质，而且是我们身体所必需的营养成分，肝脏的解毒、代谢、免疫功能都是离不开卵磷脂和胆碱的。有人称卵磷脂是保护肝脏的基础生命物质。
②多种有益成分：动物肝脏还含有大量核酸、维生素Ａ、叶酸、硒、细胞色素Ｐ－４５０，这些成分都有极为重要的营养价值，不仅能健身益智，能消除某些有害物质的毒性，而且具有显著的抑制癌症的作用。
肝病患者食用动物肝脏，以肝补肝不仅能补充营养，如配上一定的中草药，对肝病还有一定的治疗作用，可以治疗病毒性肝炎、肝郁胁痛、贫血、水肿等多种疾病。特选几例供患者参考选用。
①猪肝１００～１５０克，鲜珍珠草６０克（干品３０克）加水煎汤，饮汤吃猪肝，能平肝清热、利水消肿，病毒性肝炎急性期可每日服用１次，连服１０日。
②猪肝１００～１５０克切片，合欢花干品１０克加水浸泡４～６小时；加食盐少许，共放碟中，隔水蒸熟，食肝。对慢性肝病失眠、胁痛、肝区叩击痛有效。
③猪肝１００克，绿豆５０克，大米共煮粥，加食盐少许。食粥，对肝病腹胀及下肢水肿、尿少者有一定效果。
④鸡肝３～５副，菟丝子１５克，以３层纱布包好，大米共煮粥，加食盐调味，对肝病患者腰膝酸软、视力减弱有疗效。
