鸽肉 味甘咸，性平。入肺、肝、肾经。具有补益肝肾、益气补血功效。
《本草再新》记载：“治肝风肝火，滋肾益阴。”鸽肉含有丰富的蛋白质，且其脂肪的含量相对较低。尤其是乳鸽，更是肉鸽之精华，含有17种氨基酸及多种微量元素，维生素含量也高于鸡、鱼、牛肉。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，具有改善皮肤细胞活力，改善血液循环等功效，乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合，故享有“动物人参”“一鸽胜九鸡”之美称。鸽肝中所含的胆素，可帮助人体更好地利用胆固醇，防治动脉硬化。
食例：绿豆莲子鸽肉汤。具有去肝火，清热解毒功效。取鸽子1只，绿豆60克，莲子50克，枸杞子20粒。黄酒、姜、食盐适量。先将鸽子去内脏，洗净沥干，和洗净的绿豆、莲子一起放入锅里，倒入适量的水，烧开后小火煲1小时，再放入泡洗净的枸杞子后，稍煮即可。
