芹菜 味甘苦，性凉。入肝、胃、膀胱经。具有清热平肝、降血压、养血止血、利肠通便、利湿通淋之功效。
芹菜有水芹和旱芹之分。旱芹入肝经，其清热平肝降血压的作用比水芹强。芹菜籽中分离出的一种碱性成分，能镇静中枢系统，故有安定和抗惊厥作用，还能降低血压和血中胆固醇浓度。可抑制蛋白糖化，消除糖尿病患者体内的自由基，并有助于治疗糖尿病视网膜病变等。芹菜中维生素B1、维生素B2、铁和钙的含量高出番茄20倍之多，是其他蔬菜所无法比拟的。最近，营养学家发现芹菜叶中抗坏血酸含量远远超过芹菜茎，对癌症有抑制作用。而其特殊的香味，有显著的降压效果。芹菜还能促进女性荷尔蒙的分泌，改善月经不调和更年期障碍。
食例：芹菜红枣汤。具有疏肝行气，补脾利湿功效。取芹菜250克，红枣15枚，加适量水煲1小时。加红糖适量，服汤。
注意：脾胃虚寒者不食为妥。
