【原料】山药50克，鸡肝200克，淀粉50克，鸡蛋2枚，姜、葱、酒、油、盐、花椒、香油、胡椒粉、味精各适量。
【制作】（l）山药切片，烘干，打成粉末备用。
（2）鸡肝洗干净。
（3）鸡蛋打入碗内，加淀粉、山药粉调匀备用。
（4）鸡肝放入碗内加姜、葱、绍酒、胡椒粉、盐、味精，略加腌制后，再用蛋糊上浆拌匀。
（5）油锅烧热后加入花生油，待油六成热时，把鸡肝下入油锅炸至黄色捞出，炸完后再重复炸一遍。
（6）另烧油锅，下入鸡肝翻炒，放入葱花、花椒粉，淋入香油，翻炒几下装盘即成。【功效】养肝明目，健脾消疳。适用于肝虚所致的面色萎黄、视物昏花、视力减退等症。
