【原料】山药80克，鸡肝350克，鸡蛋4枚，湿淀粉、料酒、胡椒粉、芝麻油、生姜、细葱、味精、精盐各适量。
【制作】（l）将山药切片烘脆，研为细末备用。
（2）将鸡肝清洗去胆，冲洗干净，切成大块；姜、葱洗净，姜切成大片，葱切成段，另留下少许切成细葱花；鸡蛋打散装在碗内，加入湿淀粉、山药粉调成糊状待用。.
（3）将鸡肝装入碗内，加入姜、葱、料酒、胡椒粉、精盐、味精略腌后，再用蛋糊上浆拌匀。
（4）炒锅烧热后，倒入花生油，待油六成热时，把鸡肝逐块下入油锅炸至色黄捞出，炸完后，再一起同时复炸一遍。
（5）另烧热锅，下入鸡肝翻炒，放入葱花，淋入芝麻油，翻炒几下装盘即成。
【功效】补血养肝，健脾消疳。适用于肝血亏虚所致的头晕眼花、视物模糊、畏风发痒、视力减退、久视眼胀、夜盲症；脾气亏虚所致的营养不良、小儿疳积之精神疲倦、面色萎黄、形体消瘦、食少腹大等病症。
