玉竹猪心
【材料】猪心500克，玉竹20克，荸荠50克，韭黄10克，鲜汤40克，精盐4克，酱油15克，黄酒10克，湿淀粉15克，麻油15克，植物油250克（实耗约30克），白糖、胡椒粉、食醋各适量。
【做法】将玉竹洗净，切成片，水煮取汁20克。猪心洗净，切成5厘米长、2厘米宽的片，放在碗中，加精盐2克、湿淀粉10克，拌匀上浆。荸荠洗净去皮后切成片。取小碗一只，加入黄酒、酱油、白糖、味精、精盐各2克，以及胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、玉竹浓缩汁，调匀成芡汁，备用。将锅烧热，放油烧至五成热，投入猪心滑透，然后倒入漏勺沥油。原锅留余油15克，加荸荠片炒几下，再下调味汁，然后将猪心倒入，撒入韭菜黄段，翻炒几下，淋上食醋和麻油，起锅装盘即成。
【功用】养阴补心，宁心安神。适用于乙型肝炎阴虚火旺型失眠、心悸等症。
【吃法】佐餐食用。
