肝病患者如何合理食用大豆及豆制品?
大豆0.5千克的蛋白质含量相当于1千克多瘦肉或1.5 千克鸡蛋或6千克牛奶,所以大豆被人们称之为“植物肉”、“绿色的牛乳”。大豆还含有中等量脂肪及少量碳水化合物,大豆中还富含钙、磷、铁和B族维生素等。
不同的加工和烹调方法,对大豆蛋白质的消化吸收率有显著的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,而豆浆可达84.9%,豆腐可达92%~96%,而且所含铁、钙、镁量增加,对缺钙和贫血的肝病患者就更加合适。干豆类几乎不含维生素C,但经发芽做成豆芽后,其含量明显提高。
