玉米
性平，味甘，具有健脾易胃、降脂降糖、抗动脉硬化和防癌等功效，适用于治疗脾胃虚弱、脂肪肝、糖尿病等症。现代研究表明，玉米不仅有较好的降血糖、降血压的作用，而且，还有较好的降肝脂、降血脂效果。经研究分析，玉米提取的玉米油是一种富含不饱和脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂，与花生油、豆油、芝麻油的作用相似。近年来，国外学者进行了许多膳食控制实验，其结果表明，食用富含不饱和脂肪酸的油脂，包括玉米油，再限制并减少进食动物内脏及蛋黄等，对预防冠心病的初发及复发均有好处。长期食用玉米油，可降低血中胆固醇并软化动脉血管。玉米油所含的维生素Ｅ相当高，因而是脂肪肝、高脂血症、动脉粥样硬化症、冠心并高血压并肥胖症患者和中老年人的理想食用油。防治脂肪肝、高脂血症等现代文明病是一项长期任务，运用玉米等食疗，应坚持适量服食，并要持之以恒。玉米发霉后，产生黄曲霉素，有很强的致癌活性，切勿食用
