原料：猪脑750克，水发玉兰片、水发冬菇各少许，豆油50克，葱、姜、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉各适量，汤500克。
制作：
（1）将猪脑用温水泡上，撕去表面薄膜，用开水加盐焯熟，撇去沫子，改刀成块，再用原水泡上。
（2）将玉兰片横切成片，冬菇摘洗干净，葱、姜切片。
（3）勺内加油，烧热，下入葱、姜、玉兰片、冬菇煸一下，即下入猪脑、汤、酱油、精盐和料酒。烧开后，撇去浮沫，熟透后加入味精，用水淀粉勾芡，再淋上一点明油，即可出勺。
特点：鲜香软嫩，宛如豆腐，健脑增智。
功效：补脑。
