原料：猪肘子1个，肉皮50克，香菜、精盐、味精、花椒水、大料、葱段、姜块、香油、高汤。
制作：
（1）把猪肘子用温水泡30分钟，用刀刮净皮上的毛和油泥，洗净，剔去骨头，放入开水内煮六七成熟取出。猪肉皮用刀刮净皮面，洗净，在开水内略烫一下捞出，洗净，切成长条。
（2）将肘子皮朝下码在大碗内，添汤，加肉皮、葱、姜、花椒水、精盐、味精、大料、香菜，放屉内蒸烂。下屉时将肘子捞到另一大碗内，把汤内的葱、姜、肉皮、大料去掉，用纱布滤去杂质，倒在肘子碗内，放在凉爽的地方晾凉凝成冻。
（3）吃时把肘子带冻切成二分厚的片，码在盘内即成。
功效：养血生津。
