原料：鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清2个，酱油10克，精盐2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，葱、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟猪油1000克（实耗75克）。
制作：把鹌鹑除去内脏、头、脚洗净，每只剁成4块，用葱、姜、白糖、酱油、料酒、精盐拌匀，腌渍约20分钟，使其入味。将蛋清、淀粉调成糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。把芝麻下锅炒香取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。
烧热锅放入猪油，待油温达六七成热时，放入鹌鹑炸（五六分钟）至金黄色时，倒入漏勺内。用原锅放入香油、花椒粉、炸好的鹌鹑块，翻两翻取出装盘即可。
功效：滋阴养血。
