原料：鸡脯肉100克，银耳75克，蛋清100克，牛奶50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，淀粉25克，味精5克，香油25克，花生油50克，白糖10克，料酒10克，姜5克，葱5克。
制作：将鸡脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉搅匀。银耳用温水泡发，去蒂洗净，用鸡汤煨烂入味后捞出。黄瓜、胡萝b切片，将花生油烧至6成热时，加入调好的鸡茸液，待浮起后捞出，用开水焯洗去浮油并倒出余油；将香油烧热，加入葱、姜末煸炒，再加入鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料，煮沸后稍煨片刻，放汁芡，淋入明油，盛盘。
功效：补益五脏，适用于胃虚弱，肺阴不足之症，尤宜老年人。
具有健身益寿，抗衰老之功。近年来科学家研究指出，银耳可提高人体的免疫功能，所含多糖，对癌细胞有一定的抑制作用。
