血豆腐，也叫血旺，是用动物的血做的。一般我们常吃的血豆腐有猪血、牛血、羊血和鸭血，这些都非常好。它们具有人体造血所需要的营养，可以补血。
有的人对血豆腐有误解，以为它是高脂肪、高热量的食物，其实不然。血豆腐的热量和脂肪含量都很低，它的丰富营养主要来自于所含的大量矿物质，特别是含铁量特别高。所以说，吃血能补血。
春天，尤其要吃血豆腐。有人觉得，我不贫血，吃血豆腐干吗？不是这样的。我们的肝脏功能在春天很活跃，吃血豆腐是为了养肝。
肝气属阳，肝血属阴，如果肝气生发得太多，阳亢了，阴就不足了。肝阴就是我们所说的肝血，所以要吃血豆腐来滋养肝阴。
肝肾是同源的，养好了肝阴，也能滋润肾阴，所以吃血豆腐能肝肾双补。经常吃血豆腐，就有抗衰老的作用。而且能增强人的耐力，不容易感觉疲劳。
血豆腐还能促进伤口愈合，恢复人体元气。手术、放化疗后身体虚弱的人，多吃血豆腐可以帮助身体恢复。
血豆腐既有补益的作用，又有排毒的作用，它能清血毒。所以，吃血豆腐对于预防癌症和肿瘤也有帮助。工作和生活在污染环境中的人，可以常吃血豆腐来清毒。血豆腐可以与吸入人体内的粉尘和重金属颗粒产生化学反应，把它们排出体外。经常用电器、坐飞机的人要想防辐射，也可以吃血豆腐，它既解毒，又能抗氧化，能减轻辐射对身体的危害。
市场上有掺假的血豆腐，买的时候要注意挑选。新鲜动物血是含有氧气的，所以凝结以后里面会有很多的气孔。如果切开血豆腐以后，看到里面光滑紧致，没有气孔，那就说明有问题。
不管是哪种血豆腐，吃的时候都有一点禁忌要注意：不要跟何首乌、生地或熟地这几样中药一起吃。
如果你正在服用汤药或者中成药，要注意看一下里面有没有这些成分。比如说，常见的金匮肾气丸、六味地黄丸、知柏地黄丸等补肾药，里面含有熟地，都不能跟血豆腐一起吃。
地黄是一种中药，生的叫生地，炙过的叫熟地。熟地就是熟地黄。也就是说，凡是中成药名称后面几个字是“地黄丸”的，最好不要跟血豆腐一起服用。
吃什么样的血豆腐好呢？不同的品种，功效略有差异。
羊血偏温，鸭血偏凉，猪牛血平；羊血养心，猪血养胃，牛血养脾，鸭血养肝。
血热的人吃鸭血，血寒的人吃羊血；小孩和老人可以多吃鸭血和牛血。
羊血：养心活血止疼痛
羊血是养心的。很多人长期夜里失眠，是心血亏虚了。心得不到血的滋养，就会产生心火，心火扰乱心神，人就不容易睡着了。经常吃羊血来滋养心神，就可以睡得安稳了。
羊血对于跌打损伤很有效，受伤后全身疼痛的人，多吃几次羊血就好了。
羊血偏于温性，阴虚血热的人最好少吃羊血，改为吃鸭血比较合适。
现在家畜用的饲料中往往加入很多添加剂，我们挑选时要谨慎一点。动物摄入的有毒物质都容易积在血里，所以我们现在要尽量寻找健康无害的食物来吃。相对其他的血，吃到好羊血的几率可能会大一点儿。因为猪和牛可以只靠饲料生活，但是羊光喂饲料是不行的，它一定要吃草。
猪血：养胃补血悦容颜
猪血性平，是养胃的，多吃猪血对养胃特别好。
胃病有两种现象：有些人的胃病是吃饭后胃疼；有的人的胃病却是吃饭后不疼，吃饭前反而疼。后一种人胃酸过多，容易反酸、嗳气，可以常吃猪血来调节。
怎么吃法呢？一定要在炒猪血豆腐的时候，用菜籽油来炒，这样效果才好。因为菜籽油是走肝经的，而反酸、嗳气的问题跟肝脱离不了关系。
猪血补血的效果也很好，血虚的人可以常吃。
猪血还有一个好处：就是常吃可以预防脸上过早长皱纹。猪血养胃，而人体的胃经是管我们脸色的。多吃猪血，气色会变得好看一些，而且皮肤比较滋润。
牛血：养脾止血降血脂
牛血是健脾的，脾胃虚弱的人可以吃牛血来补养。
我建议亚健康人群，尤其是高脂血症、糖尿病患者，平时的饮食中要有牛血。慢性糖尿病容易引发冠心病，而吃牛血对预防冠心病有帮助。对于高血脂的人来说，牛血有降血脂的作用。
牛血对大脑有好处，能让人记性好。中老年人常吃牛血，对预防脑溢血有好处。
牛血止血的效果也很好，特别是对于痔疮造成的出血。患有痔疮、有时大便出血的人，可以吃些牛血来调养。
鸭血：养肝凉血解血毒
各种血豆腐都有养肝的作用，而鸭血特别养肝。它能凉肝血，帮助肝脏解毒。
对血压高、有中风危险或是处于中风康复期的老年人，常吃鸭血有防治的作用。
鸭血特别地嫩，好消化，所以给小孩儿吃也很不错。生长发育期的小孩儿对铁的需求量比大人要大，而鸭血含铁量是各种血豆腐中比较高的，多吃鸭血可以防止孩子患缺铁性贫血。
鸭血也是血豆腐中比较高级的，因为它的产量小，而且口感鲜嫩。
鸭血很容易碎，适合做汤。小时候，我们常吃的是鸡鸭血汤，那个味道特别鲜美。
江苏菜里边，有一道鸭血粉丝汤也是我喜欢的。这个汤里其实不只有鸭血和粉丝，还有鸭杂和豆腐泡。把鸭血和粉丝、豆腐泡一起煮汤，加上卤好的鸭肝、鸭肠这些鸭杂，撒点香菜，浇上一勺辣椒油，就是有名的小吃——鸭血粉丝汤。
最好吃的鸭血粉丝汤是在南京。南京夫子庙的鸭血粉丝汤是有名的。夫子庙，就是孔庙，在秦淮河边。“朱雀桥边野草花，乌衣巷口夕阳斜”，还有“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”，说的都是那一带的风物。坐在那里，会让人感觉一代代历史的记载活生生地就在眼前。
在夫子庙喝鸭血粉丝汤，总让我想起在北京的孔庙旁边，吃老北京传统的小吃卤煮火烧的感觉。卤煮火烧，也是动物的下水跟豆腐一起煮汤，跟鸭血粉丝汤的意思差不多，都是利用便宜的动物下水做成的。所不同的仅仅是：一个用鸭杂，一个用猪杂；一个用粉丝，一个用切块的烧饼。
南京和北京，一南一北，都是繁华古都，而老百姓喜欢的传统小吃却是如此地质朴，我觉得是特别有意思的一件事。
古老的胡同和巷子，一边是神圣庄严的皇家建筑，一边是人声嘈杂的集市，人们在路边的小店喝着鸭血粉丝汤，或是吃着卤煮火烧，这是我喜欢的传统市井生活。人生在世，居庙堂之高未免无趣，处江湖之远未免冷清，还是接点儿地气好。
朋友跟我说，夫子庙的鸭血粉丝汤并不是南京最好的。这个我不是特别地在意。六朝金粉，十里秦淮，曾经多少繁华。历史给我们留下这样一个好地方，在这样的一个地方坐坐，发发呆，喝上一碗汤，已经是够幸福的事了，还有谁会计较汤的味道呢？
