芹菜性凉，味甘辛，无毒;入肺、胃、肝经，具有清热除烦、平肝以及凉血止血的作用。从现代医学的角度来看，芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。春季气候干燥，常吃些芹菜有助于清热解毒，预防肝火过旺。下面介绍一种芹菜的吃法:
取芹菜250克、豆腐干300克，葱、姜、蒜及花生油各适量。先将芹菜洗净切丝;豆腐干切丝;将锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱、蒜炒出香味后，加入芹菜丝和豆腐干丝翻炒至熟即可食用。
皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。能够起到清肝降火、降压调脂的功效，对高血压病及高脂血症患者也有很好的辅助治疗的作用。
