香菜又名芫荽，中医学认为香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，有温中健胃的作用。但因香菜味辛能散，多食或久食会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。做汤加上香菜可增加汤的清香;烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥擅气味。这里推荐一道来自成都的美食，当地人称为“饭遭殃”的小菜。所谓的“饭遭殃”就是说这道菜很适合下饭之意。
取香菜1把，葱1段，小米辣椒10只(不喜辣的可以不放，也可以用尖椒)，蒜2瓣，糖、盐、香油、醋各1匙，鸡精少许。将香菜去根洗净，切成碎末以便能调匀，然后搅拌均匀即可。
香菜不仅口感好，能解油腻，还能很好地温中健胃、补肝益气。需要说明的是，服用补药或中药白术、丹皮时不宜食用香菜。
