养生食谱:山西小吃 猪血灌肠的做法
山西小吃猪血灌肠的做法详细介绍
霍州猪血灌肠具有浓郁的乡土气息。制作精细，下料得当，嫩软清香，是一道美味菜肴。旧社会猪血灌肠，多在街头摆摊，或挑担沿街叫卖。如今，猪血灌肠已成为霍州最畅销的大众化食品。
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
制作材料：
洗净的猪大肠1挂，精粉1500克，一头猪血，精盐70克，芝麻油、花椒、八角、生姜末各50克，葱250克。
特色：
清香利口，凉拌佳品，风味独特。
猪血灌肠做法：
1.将猪血掺水1500克，过滤之后，放入面粉及作料混合拌匀成浆。
2.把猪肠切成65厘米长的段，洗净后扎紧一头翻过来，再洗净。将浆灌至肠子容积的2/3时，挤尽空气，扎紧口子。放到即将煮沸的锅里，慢火煮35-40分钟即成。
制作要领：
1.猪血用新鲜猪血；
2.灌肠时不要太满，且要挤尽空气。
