养生食谱:教您南京香肚怎么做，如何做南京香肚才好吃
南京香肚的做法详细介绍
南京香肚的特色：色泽红润，香醇鲜嫩，油而不腻，佐餐下酒均宜。
菜系及功效：苏菜
口味：咸鲜味工艺：风干
南京香肚的制作材料：
主料：猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克
调料：白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白矾7克,桂皮10克,盐700克
教您南京香肚怎么做，如何做南京香肚才好吃
1.将小肚去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天;
2.再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月;
3.出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月;
4.将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干;
5.再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净;
6.平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8小时，取出装肉;
7.装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁;
8.加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后;
9.再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥;
10.再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成;
11.食前要先将香肚放清水中泡20分钟，洗净后入锅煮沸;
12.随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。
南京香肚的制作要诀：
1.放缸内以后，缸口一定要盖严，防止灰尘，飞虫进入。
2.晒制过程中，一般春秋约晒(1～2)天，冬季晒(3～4)天。
