肝炎在度过急性期的治疗后，就进入了慢性期的饮食调理和养护阶段。如果调理得当，病情就能得到很好的控制，否则将会加重。
在肝病的饮食原则中，有一项最重要的内容就是要控制油脂的摄入量。不但要控制油脂的摄入量，还要注意尽量用素油烹调菜肴，就是用植物油，不要用动物油脂。
一般评定食物中脂肪的好坏有以下一些标准:
(1)含有多少不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可以减低血液中胆固醇的含量，对肝病和心血管病都有一定的防治作用。
(2)含有多少必需脂肪酸。人体内的必需脂肪酸有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。这些必需脂肪酸在人体内不能直接合成，必须通过食物来摄取。如果人体缺少这些必需脂肪酸，就会使皮肤干燥、毛发干枯、伤口愈合不良，降低人体抵抗力。
(3)熔点是否低。熔点低的油脂容易被胆汁熔化，吸收利用率高，对肝脏的负担也较小。
从以上几个标准来看，植物油是一种非常利于人体健康的油。植物油中的不饱和脂肪酸含量较高，必需脂肪酸的含量也多，同时很容易被胆汁熔化，因此更适合肝炎慢性期的患者食用。
