【原料】
鲳鱼1条(约500克)，火腿肉50克，水发香菇50克，鸡蛋1个，精盐4克，料酒10克，葱姜水10克，葱、姜末各1克，鲜汤85克，植物油500克(实耗35克)。
【制法】
(1)将鱼洗净去鳞、内脏，去骨、去皮，切成细丝。把鱼丝放入盆内，用蛋清、精盐、料酒及葱姜水拌匀，使其表面起黏性。再加入水淀粉拌匀。火腿、香菇切丝。
(2)将炒锅置火上，放入植物油，烧至三成热，下入鱼丝迅速滑散至熟，捞出沥油。原锅留油少许，下入葱、姜末略炒后.加入鲜汤、香菇丝、火腿丝、精盐、料酒烧开，投入鱼丝，用水淀粉勾芡，盛入汤盘内即可。
【营养及功效】
此菜肴富含优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒及维生素C、胡萝卜素等营养素。
【适应范围】
