【原料】
猪肝125克，鸡蛋2个，胡萝卜25克，青椒15克，鲜香菇15克，海米5克，肉末5克，植物油15克，鸡油10克，精盐5克，料酒5克，水淀粉50克，葱，姜水75克，姜末3克，鲜汤125克。
【制法】
(1)将猪肝筋膜除去，洗净后用刀排斩成极细的茸浆(或用绞肉机绞两遍)，放入碗内，加入葱姜水，搅拌后用网筛过滤出肝渣。留下肝浆备用。胡萝卜、青椒、鲜香菇洗净后均切成细丝。
(2)将鸡蛋去壳，倒进肝浆，搅匀后将精盐、水淀粉、料酒、鲜汤倒入肝浆，打匀后将肝浆倒入涂过猪油的瓷盘中，放入沸水锅中蒸15分钟，蒸至肝浆结膏时出笼。稍冷后用刀切开盛入盘中。
(3)将炒锅置火上烧热，放入植物油，下入姜末炒香，倒入肉末、海米末、料酒，稍炒后加入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝炒断生时，加入精盐、鲜汤，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，用勺子推搅几下锅，浇在肝膏上即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素K、维生素C及蛋白质、铁、锌、硒、铜等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
