人参在现代科学研究中，被发现具有明显的降脂及抗动脉粥样硬化作用。人参皂甙可保进正常动物的脂质代谢，使胆固醇及血中脂蛋白的生物合成、分解、转化、排泄加速，最终可使血中胆固醇降低。中药临床应用研究证实，人参对健康人及高脂血症患者均有降血脂作用。特别是人参皂甙能改善血脂，降低血中胆固醇，降低血中三酰甘油，升高血清高密度脂蛋白-胆固醇，降低动脉硬化指数以及明显抗肝损伤、抗脂肪肝作用，对于高脂血症、脂肪肝、血栓症和动脉硬化等病均有治疗价值。
人参防治高脂血症的明显效果，已为大量事实所证明，尤其适宜中老年高脂血症并发脂肪肝患者选用。但是，也要注意不要滥用或盲目超量服用。
